Pourles séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les. Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles. Déglacez au cognac. Mouillez avec le fond de veau (auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Découvrezla recette de Filet de boeuf en croûte avec Femme Actuelle Le MAG Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes. Moyen. 20 min. 40 min . 5. Filet mignon en croûte de Etape: 8 Attendre que le gâteau refroidisse complétement avant de le démouler. Etape : 9 Saupoudrez de sucre glace pour le décorer. Etape : 10 Le conserver au frais. Conseils Vous pouvez aromatiser la pâte en ajoutant une liqueur d’agrumes ou même ajouter des raisins secs, pignons, fruits confits .. See more cash. Servir une viande en croute donne toujours un air de fête à une table et disons-le ça épate toujours tout le monde autour de la table. Et pourtant, si vous saviez, c’est vraiment pas compliqué à faire! Alors autant vous dire que vous pouvez facilement épatez la famille et les amis! Bonne nouvelle à quelques jours de Noël… J’ai utilisé pour cette recette du Noir de Bigorre, c’est une viande label rouge qui a des caractéristiques organoleptiques comme on dit scientifiquement incroyables, autrement dit, cette viande a un gout exceptionnel! Les cochons vivent en harmonie avec leur territoire, ils se nourrissent d’herbes de fleurs de glands se trouvant sur les zones de production ou ils sont en liberté et gambadent jour après jour! La race du Noir de Bigorre et les conditions de production font que la viande est de couleur rouge intense, persillée et fondante, juteuse et tendre. Pour en apprécier toute la saveur, il faudra le cuisiner comme du boeuf et ne pas trop le cuire! Cependant, si vous utilisez un filet mignon classique, il faudra le cuire un peu plus longtemps. Pour 3 personnes, c’est la taille du filet mignon qui fait que la recette est pour 3 1 filet mignon de porc noir de Bigorre de 400 gr 4 tranches de lard de Noir de Bigorre 1 pâte feuilletée 30 gr d’échalotes hachées finement 300 gr de champignons 15 gr de beurre 2 c à soupe de crème fraiche 1 gousse d’ail sel poivre 1 pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf Dans une poêle saisissez le filet mignon quelques minutes sur chaque face, sans mettre de matière grasse, puis déposez-le sur une grille, salez-le et poivrez-le, laissez-le en attente. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez-les puis taillez-les en lamelles. Dans la poêle ou vous avez cuit la viande, mettez les échalotes finement émincées à fondre dans le beurre, sans les colorer. Lorsque les échalotes sont fondues, ajoutez les champignons, salez légèrement. Les champignons vont perdre leur eau, lorsque c’est fait, ajoutez la crème fraiche, puis l’ail émincé très finement. Mélangez, goutez et ajustez l’assaisonnement en poivrant. Laissez refroidir la préparation. Mettez un papier cuisson sur la plaque du four. Etalez la pâte feuilletée. Enroulez autour du filet mignon qui a refroidi les tranches de lard de Noir de Bigorre. Déposez-le sur la pâte feuilletée. Répartissez la préparation de champignons sur le filet mignon, en évitant de mettre le jus, les champignons vont un peu tomber de chaque côté, ce n’est pas grave! Remontez la pâte de chaque coté afin de pouvoir la souder au centre du filet mignon. Eliminez l’excès de pâte, puis soudez bien sur toute la longueur. Déposez le filet mignon en croute sur la plaque du four en plaçant la soudure dessous. Badigeonnez la surface avec un jaune d’oeuf, avec la pointe d’un couteau, vous pouvez faire un motif à la surface de la pâte. Déposez la préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Préchauffez le four Th 180°. Mettez le filet en croute dans le four chaud en comptant 20 mn pour un filet de 400 gr. Il ne vous reste qu’à trancher et à déguster! Si vous avez aimé cet article, rejoignez moi sur les réseaux sociaux pour découvrir mes aventures culinaires, et abonnez-vous au blog pour être averti de la publication des nouveaux articles!!! Cuisine traditionnelleTrès tendre et goûteux, le filet de viande est le plus souvent cuisiné à l’occasion des réjouissances. Il peut être obtenu à partir de la viande de veau, de porc ou de bœuf. Associé aux champignons, le filet mignon se révèle un délice unique. Un mets que vous pouvez cuisiner comme plat de résistance pour vos fêtes, ou simplement pour votre plaisir ou pour celui de vos amis. Même si la recette classique est moyennement calorique, nous avons conçu pour vous une recette encore plus légère, facile et rapide à cuisiner. Nous avons ainsi choisi d’utiliser de l’huile d’olive en lieu et place du beurre plus calorique. Nous avons également pris le parti de remplacer la crème fraîche par du yaourt 0 % qui est beaucoup moins min. Préparation20 min. Calories pour 1 assietteIngrédients150 g de filet mignon63 g de rouleau de pâte feuilletée100 g de champignon de Paris50 g d’échalotes2,5 cl de vin blanc1 jaune d’œufDu sel et du poivrePréparationPréchauffer le four Commencez par préchauffer votre four à 190 ° le filet Coupez votre filet en quatre parties. Puis dans un poêle ou une cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes. Une fois les morceaux suffisamment dorés, mettez-les de les champignons Débarrassez vos champignons d’éventuelles saletés. Ensuite, hachez-les finement. Dans un poêle ou une cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 5 minutes en y ajoutant un peu de la garniture Hachez vos oignons et vos échalotes. Dans une casserole ou une cocotte, versez un peu d’huile dans laquelle vous répandrez l’oignon et les échalotes. Ajoutez le vin blanc et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter suffisamment. Ensuite, faites descendre et ajoutez le yaourt 0 %, avant de mélanger à la garniture à la pâte Sur le plan de travail, disposez la pâte feuilletée. Étalez dessus le filet mignon, les champignons puis la garniture. Salez et poivrez. Enroulez le tout. Badigeonnez la surface avec du jaune d’ Enfournez la pâte garnie pendant 25 minutes après y avoir réalisé deux trous. Cela facilitera la cuisson et permettra à la vapeur de s’échapper. Votre filet mignon en croûte de champignon est prêt. Servez froid ou chaud selon votre accompagnement pour votre filet, optez pour une salade de jeunes pousses, des pommes duchesse ou une sauce de foie gras. Pour cette recette, nous avons privilégié le filet mignon à base de porc, car il est probablement le meilleur. Une petite astuce pour avoir un filet encore plus tendre à la saveur et au parfum uniques est de le faire mariner dans une sauce spéciale. Préparez votre sauce à partir de gingembre haché, de jus de citron vert, de sauce de soja et de vinaigre recette vous plaît ? Le blog Anaca3 Questions fréquentes Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées sites internet, presses spécialisées, encyclopédies. L'exactitude ou l'exhaustivité des informations que les sujets contiennent ne pouvant être garanties par les auteurs ou par nous, n'hésitez pas, si vous relevez des erreurs ou des omissions, à nous en informer en nous écrivant directement en cliquant ici. D'une manière générale, le contenu du BLOG s'adresse à toute personne ayant un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée. Le contenu des sujets et du BLOG en général constitue un contenu d'ordre général, à caractère informatif, n'ayant pas vocation à s'appliquer à des cas particuliers. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont donc rédigés en s'adressant à des personnes ne présentant aucune contre-indication de quelque nature que ce soit. Il nous paraît important de rappeler que les sujets et les informations présents sur le BLOG ne sauraient se substituer à des conseils ou des avis qui pourraient vous être délivrés notamment par des professionnels de la santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport. Seuls des professionnels dans les matières concernées auront les qualifications et compétences requises pour vous informer de manière circonstanciée sur des sujets qui seraient traités de manière générale par le BLOG. Ce BLOG ne prétend pas se substituer aux conseils et avis qui pourraient vous être délivrés par des professionnels. Nous vous recommandons d'être particulièrement vigilante si votre état nécessite un suivi particulier notamment mais non limitativement grossesse, allaitement, intolérances, allergies, obésité, maigreur excessive, pathologies diverses etc.. D'une manière générale nous vous recommandons de ne suivre aucun avis et/ou conseil qui serait éventuellement contenu dans un sujet du BLOG ou dans n'importe quelle autre source sans vous être préalablement assuré qu'aucune contre-indication ne vous est applicable. A l'exception des sujets dont l'objet porte spécifiquement sur un produit ANACA3, il n'existe aucun lien direct entre les sujets du BLOG, les informations qu'ils contiennent et les produits ANACA3 disponibles sur la boutique. Pour toute question relative à nos produits, nous vous invitons à vous rendre sur la boutique en cliquant ici. Dans l'hypothèse où vous utiliseriez déjà ou souhaiteriez utiliser l'un de nos produits en complément de ce BLOG, nous vous recommandons de consulter un professionnel de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport afin de vérifier avec lui si les conseils ou informations que vous désirez suivre sont compatibles avec les produits ANACA3, votre régime et votre état de santé. Soucieux d'apporter à nos lecteurs la meilleure information, nous sommes à l'écoute attentive de vos questions, remarques et commentaires. Nous avons donc mis en place un formulaire dédié pour répondre à vos demandes, vos réclamations ou vos propositions de correction en cliquant ici. Filet de bœuf précuit en cocotte, fourré avec du foie gras cru, enveloppé dans une crêpe couverte d'une duxelles de champignons, le tout cuit au four dans un feuilleté. Accompagné d'un gratin de pommes de terre cuit dans du lait, puis gratiné au four. 1h 1h 0mn Les ingrédients Pour personnes Filet de Boeuf 700 g Tranches de foie gras de canard crues 2 pièces Champignons de Paris 200 g Pommes de Terre charlotte 500 g Lait 1/2 écrémé 20 cl Crème liquide entière 20 cl Rouleaux de pâte feuilletée 1 pièces Oeufs 1 pièces Crêpes 4 pièces Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Huile d'olive 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 220 °C. ETAPE 2 Saler le filet de boeuf et le faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et à couvert, durant environ 20 min pour les mieux équipés, cuire à coeur à 40 °C maximum pour obtenir une cuisson finale saignante, et lorsque le filet de boeuf a atteint 40 °C, le sortir de la cocotte et le laisser refroidir. ETAPE 3 Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline, puis les disposer dans une casserole. Couvrir de lait et de crème liquide, puis porter à ébullition et assaisonner les pommes de terre dès la reprise de l'ébullition. Les cuire environ 10 min, puis les disposer dans un plat à gratin avec quelques louches de lait de cuisson. Faire seulement gratiner le dessus sous le gril du four au moment de servir. ETAPE 4 Mixer les champignons de Paris dans un robot, les disposer ensuite dans une poêle chaude pour qu'ils rejettent l'eau de végétation. Tartiner les crêpes de cette duxelles de champignons. ETAPE 5 Inciser le filet de boeuf au centre dans le sens de la longueur, puis disposer dedans les escalopes de foie gras bien froides et préalablement assaisonnées. ETAPE 6 Entourer le filet de boeuf avec la crêpe, puis placer le tout sur la pâte feuilletée et rouler celle-ci. Avec de la dorure 1 jaune d'oeuf + 1 goutte d'eau, coller la pâte feuilletée puis en badigeonner le dessus. Disposer le tout sur une feuille de cuisson et enfourner à 220 °C durant environ 15 à 20 min, juste avant de servir. ETAPE 7 Découper des tranches de filet de boeuf à l'aide d'un couteau électrique à défaut, couper des tranches bien larges puis les recouper en 2. ETAPE 8 Servir avec le gratin de pommes de terre. Le + du ChefPensez à sortir le filet de boeuf du réfrigérateur au moins 30 min avant de le mettre à cuire. Si vous possédez une sonde, sachez que la température d'une cuisson bleue est de 35 °C, saignante 40 °C, et à point 45 °C. Il s'agit de la température avant le temps de repos et avant la cuisson au four dans la pâte feuilletée.» Vous aimerez aussi...

filet mignon en croute au foie gras